Siger begrebet Sous Vide dig noget? Hvis ikke, så er det helt okay. Ikke alle kender nemlig til det, og det har da også en lidt speciel og interessant historie bag sig. Kort fortalt er der tale om en madlavningsteknik, som benyttes af flere forskellige kokke i dag til at lave særligt ensartet mad hver gang. Begrebet stammer nemlig fra 1700-tallets Frankrig, og henviser til at lave noget under vakuum. Man pakker simpelthen et stykke kød, og varmer det herefter op til en præcis temperatur i et vandbad. Ved at benytte sig af denne metode behøver man ikke fokusere på at have helt perfekt timing, for resultaterne er ens – uanset hvad.
Sådan laver du mad med Sous Vide
Lige nu tænker du måske, at det at tilberede kød i et vandbad er en mærkelig ting. Og det lyder måske slet heller ikke så lige til at skulle gøre klar hver gang. Bare rolig, det skal du heller ikke. Det er nemlig sådan at du kan få en lang række køkkengrej og –maskiner til netop dette formål, hvilket igen letter hele processen betydeligt. En sådan maskine kunne for eksempel bestå af en beholder, som blot skal fyldes med vand og herefter have lagt det vakuumpakkede kød ned i. Herefter indstiller man temperaturen, og lader den passe sig selv i det ønskede tidsrum. Og så er maden faktisk klar – mere behøver man ikke at gøre. Man kan dog vælge at vende en steak på panden med krydderier bagefter, men det er ikke noget du behøver. Maskinerne til teknikken fås i forskellige former og størrelser, og prisen varierer derfor mellem 1.000 og 3.000 kr.
Få mere information og tips og tricks til Sous Vide
Indtil videre har der været meget fokus på at tilberede kød i en vakuummaskine, hvilket skyldes at man kan opnå helt utrolige resultater på denne måde. Det er dog langt fra det eneste man kan lave i et vandbad – alt fra fisk, skaldyr, grøntsager og desserter findes der også helt specielle indstillinger til, og man kan sagtens prøve sig frem med forskellige teknikker, hvis man har fantasien til det. Er man i stedet tilhænger af at følge instruktioner slavisk og ikke prøve nye ting af, er det også nemt at finde udførlige oversigter og tilberedningstider og –temperaturer på internettet. Til sidst er der kun at sige dette: god fornøjelse, og god appetit!